Søndag

Det dejlige vejr i dag skal fejres med lidt dessert, og hvad er bedre end koldskål med friske bær og lækre kammerjunker.

Jeg laver normalt altid min koldskål fra bunden, men jeg er blevet mere og mere "ræd" for de her tykke koldskåle som næsten skal spises med kniv og gaffel fordi der er så meget æg og sukker i. Med det resultat at jeg efterhånden altid ender med næsten ren kærnemælk med lidt sukker, citron og vanilje, da jeg så var nede i brugsen og handle faldt jeg over en variant af kærnemælken fra Thise mejeri med vanilje og citron og tænkte - det må prøves.

Og den kan nok med lidt god vilje blive til en udemærket koldskål, men den er lidt tam i smagen, minder mest om en kærnemælk blandet med vand.
Så jeg må tilbage til min egen piskede kærnemælk med en anelse sukker og ingen æg.

Kammerjunkerne derimod smagte fantastisk - minder om en slags "kaffekage" jeg har fået som barn, hos farmor, kan bare ikke huske hvad det var for en.

Søndag

Tøm køleskabet Søndag

Jeg er stor tilhænger af at man ikke smider mad ud, og det er jo et alvorligt problem som der heldigvis er utroligt meget fokus på.
Man kan jo gøre det på mange måder, men man skal jo heller ikke bare rode en skralderet sammen som smager helt elendigt.
I hverdagene spiser jeg ofte mad som er meget "adskilt" det vil sige at jeg bryder mig ikke om når det hele blir blandet sammen, jeg foretrækker at kunne smage de enkelte ting som ligger på min tallerken, uden at de er overdøvet af en anden.
Det gør det nemmere at tømme køleskabet sidst på ugen, for man har mange flere muligheder.

Idag har jeg lavet frikadeller, som jo ellers kan være et ømtåleligt emne for mange som har fået dem på en helt bestemt måde hos farmor i sin tid. Men i mit køkken må man gerne tænke uden for "traditionerne"

Mit køleskab kunne i dag byde på

Minikartofler fra samsø stegt i olivenolie og grov peber, skåret i små tern
En halv dl hytteost
Lidt mozzerella ost som har sidste dag i dag
Den sidste stængel forårsløg som har været lidt for stor og klodset til at bruge i salater
3 store champignoner snittet fint
en lille slat bacontern der var tilbage i fryseren
en god håndfuld hakket persille fra potten

Det hele blir blandet sammen med 350 gram hakket kalv & flæsk, 3 æg og grove havregryn.

Fordi der er så mange ingredienser i, laver jeg altid farsen tidligt på dagen og stiller den i køleskabet til om aftenen så den rigtig kan stå og hygge sig.

Udover det gode ved at få tømt ud i køleskabet, har det jo også den fordel at man får dobbelt så mange frikadeller ud af portionen og derved kan fryse til ; i mit tilfælde en 3-4 dages aftensmad. Så man sparer også mange penge ved at tænke sig lidt om.

Når man nu er flyttet til København, så er der mange ting man skal lære. En af dem der står højest på listen er at undgå at falde i " lagkagehuset "
Det er om noget svært når man skal forbi intet mindre end 3 af slagsens, på vej på arbejde - og uanset om man møder tidligt eller går sent hjem, så har de altid åbent.

Man blir "forhåbentligt" klog af skade...

"Christianshavnerkagen" en absolut yngling...

Afskedsmiddagen med alle damerne - endte med en del alkohol osv. Så billederne af middagen er sparsom - har dog et enkelt af desserten inden vi gik ombord.

Det er en Bagt ChokoladeCheesecake med Oreo kiksebund og en heftig Chokoladecreme & friske Hindbær/jordbær. det var et hit - også dagen derpå :)

Opskriften

1 pakke Oreo´s (Fyldet skrabes ud)
40-50 gram smør

175 gram Mørk chokolade evt med smag
750 gram Mascapone
125 gram rørsukker
2 spsk mel
3 store æg

Oreo´s kiksene (uden fyld) skal smadres - man kan blende dem, eller gå lidt mere brutalt til værks som mig og smide dem i en pose og ind i et viskestykke, og så ellers komme af med dagens frustrationer og banke dem med en kagerulle eller lign.
Man bestemmer selv om det skal være helt fint eller om der godt må være lidt "struktur" i bunden.
Smøret smeltes og blandes med kiksesmuldret.

Man tar en bageform og smøre - jeg har bedste erfaringer med at beklæde formen med bagepapir for nemt at kunne flytte kagen over på et servingsfad - især da det jo ikke er en "fast kage"

det gør jeg således

Så skal kikseblandingen presses ned i bunden, jævnt over det hele, og glattes efter så man får en flot kant.

Sæt ovnen på 180grader.

Smelt chokoladen over vandbad, stil til siden og lad køle af.
Pisk sukker, mel og mascapone sammen.
Rør den afkølede chokolade i og tilsæt æggene.

Hælde massen over den afkølede kiksebund og bag i midten af ovnen i ca 50-55 min.

Når kagen er færdig, stilles den på køl. Gerne til dagen efter.

Topping

Her har jeg snydt lidt, og brugt Betty crockers chokoladecreme og blandet op med philadelphia friskost og vanilje sukker, men en hver anden dag med mere tid til rådighed ville man lave en ganache selv, og piske op.

Toppingen smøres på kagen med let hånd.
Og så skal den dekoreres, og her er jo ingen grænser.
Jeg har sigtet kakopulver henover inden den blev pyntet med friske bær og rosenblade.

Her serveret på min afskedsgave fra damerne - det smukke, meget lyserøde kagefad. Som i nok skal komme til at se meget mere til.

Glemte sager ...

Har i nogen tid forsømt den kære blog, det må ha en ende.

Jeg har det sidste stykke tid ligget på langs med nyt arbejde, flytning, afskeder osv. det tar hårdt på kræfterne og det er ikke blevet til megen køkkenaktivitet.
Men da den nye lejlighed er beriget med et dejligt køkken med alletiders gaskomfur som har stået på ønskelisten i mange år, så skal der bombes med indlæg i den nærmeste fremtid.

Og da det jo er København man er flyttet til, nærmere betegnet Hellerup - så kan man ikke starte med mindre end et godt udvalg af Agnes Cupcakes.

Søndag med besøg af de gamle ... det går ik uden kage ..

Som lovet - med dsb tendenser ...

1 STOR kage :) til en alm springform

220 g mørk chokolade (jeg brugte 100 g Toms extra orange chokolade og 120 g 85% valhrona)
220 g saltet smør
160 ml. stærk kaffe
480 g rørsukker
125 g selvhævende mel
125 g mel
50 g kakao
½ tsk natron
4 æg
7 tsk rapsolie
110 ml kærnemælk

Sæt ovnen på 160 grader.
Smelt smør og chokolade i en gryde sammen med kaffen Sigt mel, natron og kakao sammen og bland med sukkeret. Pisk æg, olie og kærnemælk sammen og bland det samme med melblandingen og chokolade- og smørblandingen. Hæld det hele op i en godt smurt springform, hvor bunden er beklædt med bagepapir. Opskriften siger "Bag midt i ovnen i cirka 1 time og 45 minutter, men husk at tjekke nu og da, da der kan være stor forskel på ovne" Min bagte altså kun 55 min så havde jeg simpelthen ikke nerver til det mere - og er bange for at kagen havde være død hvis jeg ikke havde taget den ud. Sæt kagen til afkøling (tålmodighed er en dyd, for det tar altså lidt tid før den er helt kold .. )

Flæk den midt over på langs og læg toppen på "hovedet" på det fad kagen skal serveres på - smør med karamel creme, chokolade creme eller lign (der er ingen grænser - alt er god i den kage)
Ingredienser til chokoladeglasuren

• 200 g mørk chokolade
• 70 g smør
• 1 spsk piskefløde

Smelt chokolade og smør ved svag varme (evt over vandbad). Tag af varmen og tilsæt fløde. Lad blandingen køle en smule af til den er blevet lækker og tyk. Brug en spartel, en dejskraber eller lignende og kom på kagen. Slut eventuelt af med et drys hakkede nødder på toppen.
(Næsten gang vil jeg lave dobbelt portion af denne for der var lige knap nok til at dække hele kagen, og det er lidt synd)

Tip : Selvhævende mel laver man snildt selv
215g mel, 2½ tsk. bagepulver og 3/4 tsk. fint salt. Blandes sammen - jeg sigter det altid lige ned i en bøtte og så har man altid noget ved hånden. Der er mange engelske/amerikanske opskrifter der kræver selvhævende mel.

Sådan så det ud da de begyndte at spise af den - og det gik stærkt skal jeg sige - de var helt vilde med den .. :)