Kom nu ind i kampen dame!

Ja, det er jo ingen hemmelighed at min blog er ikke blevet til det som jeg håbede. De sidste 4 måneder har været et stort rod med flytning hver måned, 100 ting på jobbet og de sidste 3 flytninger har så været uden køkken. Og det gør det jo lidt svært at komme af med sine "madagressioner" - men nu skal det for alvor være slut! Jeg har erhvervet mig et dejligt køkken, hvor jeg fremadrettet vil kaste en masse lækre sunde og lettere syndige måltider rundt.
Og vil selvfølgelig gøre mit bedste for at få det med op på bloggen.

Lægger ud med en opskrift på noget jeg har villet prøve rigtig længe, nemlig Paleo brød som Thomas Rode gør det ... dog med et lille "foodietwist"

Opskriften er som udgangspunkt :

100 gram mandler
100 gram valnødder
100 gram solsikker kerner
75 gram solsikkekerner
5 æg
1½ spsk. olivenolie
lidt salt (jeg undlader det)

Og så mit personlige twist i først portion

8 store dadler udstenet og hakket i grove stykker
1 æble - revet på rivejern.

og i anden portion - magen til ovenover men tilsat 50 gram sesamfrø og 2 spsk lakridsrodspulver.

Der findes mange versioner af dette brød, som også går under navnet "nøddebrød". Jeg holder mig efterhånden 99% fra alle former for hvidt brød - med den 1% undtagelse at jeg en gang imellem er NØDT TIL at spise en ristet hotdog .. det er min største madlast tror jeg, næst efter Macarons ...
Men jeg tror man gør klogt i at lege lidt med opskriften og finde sin egen personlige favorit.

Jeg starter som med alt andet altid med at veje alt af - man kan sige at et Paleobrød er ikke decideret "kræsen" - så det betyder ikke en fis hvis man skifter mandler ud med hasselnødder eller paranødder og om der kommer lidt mere eller lidt mindre. Kort sagt : DET KAN IKKE GÅ HELT GALT ..

Når så alt er vejet af - så hakker jeg ca 50% af mandler og valnødder "semi"fint - mange opskrifter siger at nødderne skal blendes - men jeg sys slet ikke det er nødvendigt. Ejer i øvrigt heller ikke en så det er så nemt.

Nu skal alle ingredienser blandes sammen - uden nogen dikkedarer, og i en skål med det og så bland det godt, jeg foretrækker at bruge hænderne, men hvis man er "skwemish" så bruge man selvfølgelig bare en ske.

Nu hvor det hele så er blandet godt, så skal det ind og bages, det kan gøres i en rugbrøds form eller en anden sjov bageform, der skal bare bagepapir i ellers blir det noget værre noget. eller man kan bage dem i muffins forme som jeg har gjort, så skal de bage lidt kortere tid og de er super nemme at ha med på madpakken.
Som helt brød ville jeg gi det ca 60 min ved 160grader og i små forme 45 min ved 160grader.

Så skulle man gerne ende ud med noget ala disse

Er faktisk helt stolt af dem, og de smager virkelig super godt - i begge de varianter der nu blev ud af det, lakridsroden gir en god dybde i brødene, og gør faktisk at de mætter lidt mere sys jeg. Og det kan man jo altid bruge.

Men nu skal det hele jo heller ikke være super helligt, og når man arbejder med mad hver eneste dag må man jo teste nogen af de nye ting der dukker op på markedet, og dette var en særdeles god anledning til at smage "Clotted creme fra Cottage Delight" & "TipTree´s Little Scarlet marmelade med skovjordbær" og MUMS siger jeg bare ...

Den danske sommer....

Som jo nærmest er ikke eksisterende lige PT.

Og DR ramasjang viser da også juletv hele dagen idag, så man kan ikke andet end at blive lidt rundforvirret.
Deraf mit lidt "off season" indlæg med Kartoffel/porresuppe som er en af mine ultimative favorit supper, som så ovenikøbet er sindsygt billig at lave og kan fryses.

Jeg laver som regel min lidt på slum, men her er en god grund opskrift.

2 porrer
2 store bagekartofler
2-3 fed hvidløg

1 L kyllingefond, eller grøntsagsboullion - jeg foretrækker kyllingefonden.
ca 2 dl hvidvin

5-6 stilke frisk timian

Lidt fløde

lidt olie til at svitse grøntsagerne i.

Porrerne snittes i tynde skiver, kartoflerne skrælles og skæres i mindre tern.
Hvidløgene pilles og hakkes fint.

Hæld olien i en stor gryde, og skru godt op for varmen, der skal være knald på når man svitser grøntsagerne men det må ikke tage for meget farve.
Start med det fint hakkede hvidløg, og tilsæt så porre, kartofler og 3-4 stilke timian. Lad det "sautere" i nogen minutter så de lige blir møre i overfladen.
Hæld hvidvin på, lige så det når toppen af grøntsagerne og lad det koge næsten helt væk.
Tilsæt fonden, læg låg på suppen og lad det koge i ca 40 min.

Tjek med en kniv om kartoflerne er helt møre.

Tag suppen af varmen og blend med en stavblender (det sys jeg er nemmeste, man kan også gøre det i en alm. blender men pas på - varm suppe + blender kan være en farlig cocktail :)

Når suppen er blendet, passeres den i en sigte over i en gryde.

Varm suppen op og "monter" med fløde - altså bare lige til at runde smagen af med, det er jo ikke en flødesuppe.
Smag til med salt og peber, hak de sidste stængler timian og put i suppen.

Jeg sys den er fin i sig selv, men man kan også stege lidt bacon i stykker og hælde ovenpå for at få lidt knas. Server med godt brød til.

Meyer´s ølandsbrød er særdeles godt til den her suppe.

I mit eget lille Macaron univers har jeg lovet mig selv at jeg skal blive verdensmester til at bage de her små himmerigsmundfulde, jeg har længe gerne villet investere i Pierre Herme´s opskriftsbog, men da han bruger den "italienske" metode har jeg tænkt at det måske var dumt at bruge 300 ,- på når jeg stadig er på begynder stadiet med de andre.
Så da jeg osede lidt i illum og faldt over den her hyggelige sag til kun 100,- tænkte jeg at det kunne da ikke gå galt ..

Men det ku det nu godt alligevel ... jeg havde rigtig linet op og selvom opskriften afviger en del fra hvad jeg ellers har prøvet - i kraft af at man bager ved lav varme i lang tid, måtte der jo være noget om det, for det er de smukkeste Macaron´s der er i bogen...

Men det må være importerede macaron´s eller hvad ved jeg, for hvis man følger opskriften også 2. og 3. gang .. så ender man ud med makroner ala Mormor´s æblekage .. ikke at der er noget galt i det - MEN DET ER JO HELT GALT ... jeg var så ked af det, måtte smide 3 plader ud.

Så trods det imponerende ydre - så var det overvurderet ...

Der er også andre opskrifter i bogen, dem har jeg ikke kastet mig ud i .. og er heller ikke sikker på jeg tør ...

Elsker mit arbejde - hvor heldig har man lov at være.

Har fået vareprøver med hjem på nogen nye Kagemix der er kommet hjem fra england, udover at der er 9 virkelig spændende varianter - så er de også bare elskelige at se på.

Har høje forventninger til indholdet

De 5 forskellige varianter jeg har fået med hjem er :

Brownie cupcake mix
Cranberry and white chocolate cookies
Lemon crunch cupcake mix
White chocolate chip cookies
Tutti frutti cupcake mix


Idag har jeg bagt Brownie og tutti frutti - jeg har lovet at tage dem med på arbejdet i morgen så de allesammen kan smage på de nye varer, det skal nok blive spændene.

Det foregår som en hver anden kagemix, alle de tørre ingredienser er vejet af og "sprinkels" og chocolate chips er vejet af i hver deres pose, og så tilsætter man den "væske" pakke foreskriver, i dette tilfælde 3 æg og 80 gram smør.

Det hele står så selv os selvudnævnte evnesvage kan følge med :) det blir bare mixet sammen og så bager de ved 180grader i ca 15 min lidt afhængigt af ovnen, brownie´n fik lidt længere tid en tutti frutti udgaven, for selvom det er en brownie er det jo også en cupcake som skal kunne komme ud af papiret.
Jeg var fordi Plint inde på Købmagergade og købe nogen rigtig fine papirsforme, men må indrømme at jeg er lidt skuffet over dem nu hvor de er bagt, for de er blevet helt gennemblødte og farven er nærmest blevet kedelig. Så det var lidt spild af penge.

Fordi jeg skal ha kagerne med i morgen så ville jeg ikke pynte dem allesammen med smørcreme så nøjedes lige med en enkelt så i kan se resultatet.

Kagen er virkelig luftig og har rigtig god smag, man skal være alvorligt skarp for at regne ud at dette skulle være en kagemix - så den kan jeg ihvertfald godt anbefale.

Skal nok lige poste når de andre varianter skal prøves af.

Det der lagkagehus ... det blir enden på mig

Faldt over en lille jordbærkage og en jordbærsnitte - sidstnævnte var jeg en anelse skuffet over, sys den var så smuk at jeg måtte købe den, men ganachen på toppen var hård og frugtfyldet smagte lidt "gammelt" .. så den behøves jeg ikke græde snot over....

Idag har jeg fedet den indenfor - hvilket er dybt tragisk når man tar det dejlige vejr i betragtning og det faktum at den dejlige strand ligger mindre end 200 m fra mig .. men køkkenet trak og i dag er det blevet til Hindbærmacarons med pisket chokolade ganache og hjemmelavet marmelade.
Jeg har brugt min almindelige opskrift på Macaron´s men arbejder på at få farve i skallen fra en anden vej end farvegele, da det desværre i mange tilfælde får ødelagt marengsen.

Jeg har indkøbt frysetørrede bær til formålet, idag eksperimenterede jeg med hindbær.
Blendede flormelisen med bærrene, halv flormelis og halv hindbær. lavede kun en lille portion at hindbærsukkeret som så blev blandet op med 175 gram alm flormelis så det alligevel ender ud med 200 gram sukker så det følger opskriften.

Er flyttet siden jeg lavede macaron´s sidst, og ovnen i min nye lejlighed, den er bare latterlig - så de hæver skævt i den ene side af bagepladen. Det kan godt gi lidt grå hår.

Fyldet bestod af en chokolade ganache - 100 gram mærk chokolade, i dag med brombær og ca 1 dl fløde.
Det smeltes sammen ved svag varme og sættes i køleskabet ca 2 timer til det er kølet af og piskes så op med en elpisker.

Marmeladen er lavet på danske jordbær, en lille rest hindbær og en hel vanilje stang. Jeg bruger syltesukker - det er simpelthen så nemt. Og man følger bare målene på posen - så kører bussen :)

Så fik jeg også smagt den nye variant med ingefær og jeg sys faktisk den smager utroligt lækkert - slet ikke så kvalm som de andre. Men er vist en af de få, så den får nok ikke lov at blive længe på markedet :(