Æbledag

Haven drukner i æbler .. og det skal udnyttes. Så i dag er "diæt" - ude af billedet for en stund...

 

Jeg har besluttet mig for at lave 3 forskellige ting da der er ret mange æbler.

 

Først og fremmest laver jeg en lækker æblekompot som så senere kan bruges til alle mulige lækre ting.

 

Jeg køber overvejende økologisk - men ikke 100%, idag fandt jeg økologisk syltesukker i netto, og tænkte at det måtte prøves.

På opskriften bagpå står der at man skal bruge 500 gram sukker til 500 gram frugt. Det er ALT for meget for mig - og har aldrig hørt om at det skulle være i det forhold så jeg brugte således.

 

1,2 kg blandede æbler, skrællede og skåret i grove tern

500 gram økologisk syltesukker

2 Ndali Vaniljestænger fra Mill&Mortar (1 er rigeligt - men har en svaghed for vanilje så gir den altid en ekstra)

2-3 dl Vand

 

Æblerne sættes over i en stor gryde med vandet - det skal ca gå 2 cm op fra grydens bund, læg vaniljestængerne ved.

 

Bring æblerne i "kog" (ikke bulre) til de er såen halv møre, hvis der stadig er nogen meget store stykker i kan man lige mase dem med grydeskeen, men det er meget rart at der er lidt at bide i når det er færdigt. Hæld syltesukkeret i og rør rundt - lad det simre i en 5-6 min og så skulle det være klar parat.

 

Sørg altid for at ha kogte sylteglas stående klar som er skyllet i atamon, nogen tilsætter også atamon til kompotten eller marmelade, men det har jeg nu aldrig gjort, og har aldrig haft problemer.

 

 

 

 

Anden ting jeg besluttede mig for at lave har jeg aldrig prøvet før - så er spændt på hvordan det ender ud, og det var æblegele.

Jeg har kogt 500 gram æbler med skræl og hele pivetøjet - og lagt det i et viskestykke til at dryppe af natten over. Så i morgen må jeg se hvordan det ender ud :) Der står i alle opskrifter at man ikke må presse saften ud af de kogte æbler da man så ender med en uklar gele, men det er jo ikke nemt for en utålmodig sjæl.

 

 

 

 

 

 

 

Sidst men ikke mindst har jeg lavet æble/løg "chutney" som smager heeeeeeelt uimodståeligt på en nystegt sild, hvis man skulle være til den slags .. ellers er det godt til kylling eller vildt .. eller som æbleflæsk, lige med et stykke bacon ovenpå.

 

 

 

8 store æbler

2 store almindelige løg

2 blade laurbær

3-4 hele nelliker

1 dl æbleeddiker

1 dl sukker

 

Æbler og løg skrælles og skæres i grove tern eller skiver.

Resten af ingredienserne kommes ved i en god gryde og det sættes over ved mellem varme for at simre, det tog ca 20 min så var det klar - men det kommer an på æblesort og hvor tykt man skære løgene - så prøv dig frem.

 

 

 

Den omtalte "synd"

Hershey´s sukkerfri chokolade sirup kogt med skummetmælk .. lige nok til at tage den værste chokolade craving når man er på diæt .. nom nom

Madklubben Steak

Et par dage før jeg startede på min mission om at leve sundere og stramme lidt op på dele situationen, var jeg forbi Madklubben Steak som efterhånden er blevet til "stamstedet"

Jeg fik Skinke til forret og den vanlige bøf til hovedret dog med ekstra forkælelse, nemlig et tykt stykke foie gras - måms.

Det er åbenbart blevet sådan for min veninde og jeg at vi blir glemt lidt med brødet derovre - nu er det ihvertfald sket 3 gange i streg og det kan man jo undre sig over, da det ikke ser ud som om det er et problem for de andre borde i restauranten. Vi har dog valgt at tage det som et "kompliment" fra de ret så søde fyre som altid betjener os.
Men lige i forhold til det - nu spiser jeg jo ikke brød mere, men HVIS jeg gjorde, så ville jeg leve af deres maltbrød .. hold fest hvor det smager dejligt. Og her følger jo altid en klat smør med - og jeg troede faktisk jeg var i himlen da jeg smagte det her smør. Der måtte bare være noget specielt ved det og jeg kunne slet ikke placere smagen. Jeg spurgte tjeneren hvad det var noget smør og han sagde at det var ganske almindeligt smør med havsalt - og meget ku han ha bildt mig ind men ikke det. Så han måtte i køkkenet og spørge og kom tilbage og fortalte mig at det var smør med havsalt - pisket op med kærnemælk! jeg spiser aldrig andet fra nu af ... hvis jeg nogensinde skal spise smør igen - skal det være smør pisket med kærnemælk!

Jeg elsker at være der fordi det er billigt i forhold til hvad man får - man kan gå mange andre steder hen og få noget der er værre og betale dobbelt så meget. Og så sys jeg det er fedt at de er så "løsslupne" sidst vi var der sad vi i kælderen, og tjenerene og kokkene begyndte at jonglere lidt oppe i køkkenet. Og vores ene tjener han sad og snakkede med os længe og fortalte om hvordan det var at arbejde der. Det var super hyggeligt, men nok ikke for sarte sjæle :)

Det eneste der skuffer mig er altid deres desserter... det er virkelig en tør omgang .. Så næste gang : som blir i weekenden hvor vi skal fejre min fødselsdag, så vil jeg ikke springe den over selvom jeg er "lidt" på diæt, men derimod prøve "yankiebaren" til kaffen i stedet for.

Jeg er STOR fan af deres rødvinsglace...

"Kira tendenser"

Jeg blev enormt inspireret af TLC´s program hvor Kira Eggers på 3 mdr skal blive klar til at stille op i en bodybuilder konkurrence i england.
Nu har jeg ikke selv nogen ambitioner om at gøre det der ligner på 3 mdr, men har altid haft en svaghed for det miljø der nu er og kommer i et træningscenter. Samtidig har jeg altid haft UMÅDELIG svært ved at komme igang blandt andet pga min "snart" minimale panik angst for at gøre ting alene. Det er dog blevet bedre med årene, for 10 år siden ku jeg ikke tag et tog selv, ku ikke ringe efter en pizza selv, og ku ikke handle selv... alle de ting kan jeg godt nu .. tøver stadig lidt ved det her med at handle selv - især i store supermarkeder, men så er det jo godt man arbejder i et så man ikke behøves tag "tyren ved hornene" hver dag.

Men ikke desto mindre har jeg købt mig et abonnement til et fitness center hvor min veninde også går - men er så 100% afhængig af hende her til at starte med for at komme afsted, og det går slet ikke efter min plan ... Når jeg skal noget - så skal det være NU og ikke om 14 dage.
Så har undersøgt mulighederne for at gøre lidt ved det herhjemme fra - og så supplere med fitness centeret når jeg kan trække veninden med.

Jeg er hoppet med på Jillian Michaels "30 day shred" - træningsvideoen ligger på youtube og man følger hendes program i 3 trin over 30 dage.
Der følger en kostplan med til hendes træningsprogram men den har jeg nu ikke valgt at følge, er blevet mere inspireret af Kira´s hjemmeside, selvom der ikke er en decideret kostplan fra programmet endnu har jeg forsøgt at sammensætte noget som jeg ved jeg kan holde. Det RIGTIG gode ved at følge Kira på hendes blog er bla at jeg sys det er skønt at se at vi alle er mennesker - og kan risikere at falde i et sort hul, især når det angår ens kost. Jeg har taget mange af hendes fif til mig og hun er en ligeså stor sukker og kagegris som jeg selv er ser det ud til og det kan løses med lidt små sukkerfri semi sunde snacks i ny og næ. Når man trækker sådan et "program" ned over sig selv er det vigtigt at gi plads til at nyde lidt engang i mellem, ellers blir man alt for hurtigt mættet af alt det sure og hårde slid man presser sig igennem hver dag. Dermed ikke sagt at man efter hver træning kan smæske sig med en stor cupcake fra Agnes... så kan man jo lige så godt lade vær .. ;)

Fortæller lidt mere om hvordan det går med træningen i et senere indlæg.

Kira som er vegetar har valgt at spise hvid fisk under hendes diæt, da det er vanddrivende og uden nogen særlige former for fedt, den vogn er jeg hoppet med på, får dog laks en gang i mellem da jeg stadig holder på at man skal ha lidt fedt og det er jo den gode af slagsen. Og jeg spiser også kylling. Spiser altid grønt til, det kan være i form af salat med agurk, ærter og tomater eller kogt broccoli og ærter... jeg er generelt bedst til "grønne" grøntsager selvom jeg spiser alt hvis det blir serveret for mig :)

Udover mine komplekser med grønne grøntsager er jeg også typen som SKAL ha "umami" i min mad ... hvis der på en eller anden måde mangler en komponent i retten så er det meget sansynligt at jeg er "nødt" til at fortærre enten en pose chips eller en grum kage efterfølgende.
Ved at ha alle 5 smage i retten blir jeg mere "mættet" - kan dog stadig føle en trang til noget sødt selvom jeg spiser mig helt mæt ... Og det er der råd for :) igen har jeg stjålet fra Kira´s blog og indkøbt mig "Hershey´s sukkerfri chokolade sirup" Den er super lækker som varm kakao lavet med skummetmælk.

Her er så min aftensmad i dag

Hellefisk - dampet i ovnen i lidt "light" hvidvin og vand.
1 blødkogt æg
grøn salat med ærter, forårsløg og tomater i hyldeblomsteddike og peber
Og rejer

I gamle dage ville jeg aldrig ku ha spist sådan en portion til aftensmad uden at den var overhældt med hollandaise - men ved at bruge rejer til fisken som er salt, og hyldeblomsteddike som både er sur og sød så har jeg slet ikke trangen til det. Og det er jo super.

 

Hellefisk med grøn salat

Kom nu ind i kampen dame!

Ja, det er jo ingen hemmelighed at min blog er ikke blevet til det som jeg håbede. De sidste 4 måneder har været et stort rod med flytning hver måned, 100 ting på jobbet og de sidste 3 flytninger har så været uden køkken. Og det gør det jo lidt svært at komme af med sine "madagressioner" - men nu skal det for alvor være slut! Jeg har erhvervet mig et dejligt køkken, hvor jeg fremadrettet vil kaste en masse lækre sunde og lettere syndige måltider rundt.
Og vil selvfølgelig gøre mit bedste for at få det med op på bloggen.

Lægger ud med en opskrift på noget jeg har villet prøve rigtig længe, nemlig Paleo brød som Thomas Rode gør det ... dog med et lille "foodietwist"

Opskriften er som udgangspunkt :

100 gram mandler
100 gram valnødder
100 gram solsikker kerner
75 gram solsikkekerner
5 æg
1½ spsk. olivenolie
lidt salt (jeg undlader det)

Og så mit personlige twist i først portion

8 store dadler udstenet og hakket i grove stykker
1 æble - revet på rivejern.

og i anden portion - magen til ovenover men tilsat 50 gram sesamfrø og 2 spsk lakridsrodspulver.

Der findes mange versioner af dette brød, som også går under navnet "nøddebrød". Jeg holder mig efterhånden 99% fra alle former for hvidt brød - med den 1% undtagelse at jeg en gang imellem er NØDT TIL at spise en ristet hotdog .. det er min største madlast tror jeg, næst efter Macarons ...
Men jeg tror man gør klogt i at lege lidt med opskriften og finde sin egen personlige favorit.

Jeg starter som med alt andet altid med at veje alt af - man kan sige at et Paleobrød er ikke decideret "kræsen" - så det betyder ikke en fis hvis man skifter mandler ud med hasselnødder eller paranødder og om der kommer lidt mere eller lidt mindre. Kort sagt : DET KAN IKKE GÅ HELT GALT ..

Når så alt er vejet af - så hakker jeg ca 50% af mandler og valnødder "semi"fint - mange opskrifter siger at nødderne skal blendes - men jeg sys slet ikke det er nødvendigt. Ejer i øvrigt heller ikke en så det er så nemt.

Nu skal alle ingredienser blandes sammen - uden nogen dikkedarer, og i en skål med det og så bland det godt, jeg foretrækker at bruge hænderne, men hvis man er "skwemish" så bruge man selvfølgelig bare en ske.

Nu hvor det hele så er blandet godt, så skal det ind og bages, det kan gøres i en rugbrøds form eller en anden sjov bageform, der skal bare bagepapir i ellers blir det noget værre noget. eller man kan bage dem i muffins forme som jeg har gjort, så skal de bage lidt kortere tid og de er super nemme at ha med på madpakken.
Som helt brød ville jeg gi det ca 60 min ved 160grader og i små forme 45 min ved 160grader.

Så skulle man gerne ende ud med noget ala disse

Er faktisk helt stolt af dem, og de smager virkelig super godt - i begge de varianter der nu blev ud af det, lakridsroden gir en god dybde i brødene, og gør faktisk at de mætter lidt mere sys jeg. Og det kan man jo altid bruge.

Men nu skal det hele jo heller ikke være super helligt, og når man arbejder med mad hver eneste dag må man jo teste nogen af de nye ting der dukker op på markedet, og dette var en særdeles god anledning til at smage "Clotted creme fra Cottage Delight" & "TipTree´s Little Scarlet marmelade med skovjordbær" og MUMS siger jeg bare ...

Den danske sommer....

Som jo nærmest er ikke eksisterende lige PT.

Og DR ramasjang viser da også juletv hele dagen idag, så man kan ikke andet end at blive lidt rundforvirret.
Deraf mit lidt "off season" indlæg med Kartoffel/porresuppe som er en af mine ultimative favorit supper, som så ovenikøbet er sindsygt billig at lave og kan fryses.

Jeg laver som regel min lidt på slum, men her er en god grund opskrift.

2 porrer
2 store bagekartofler
2-3 fed hvidløg

1 L kyllingefond, eller grøntsagsboullion - jeg foretrækker kyllingefonden.
ca 2 dl hvidvin

5-6 stilke frisk timian

Lidt fløde

lidt olie til at svitse grøntsagerne i.

Porrerne snittes i tynde skiver, kartoflerne skrælles og skæres i mindre tern.
Hvidløgene pilles og hakkes fint.

Hæld olien i en stor gryde, og skru godt op for varmen, der skal være knald på når man svitser grøntsagerne men det må ikke tage for meget farve.
Start med det fint hakkede hvidløg, og tilsæt så porre, kartofler og 3-4 stilke timian. Lad det "sautere" i nogen minutter så de lige blir møre i overfladen.
Hæld hvidvin på, lige så det når toppen af grøntsagerne og lad det koge næsten helt væk.
Tilsæt fonden, læg låg på suppen og lad det koge i ca 40 min.

Tjek med en kniv om kartoflerne er helt møre.

Tag suppen af varmen og blend med en stavblender (det sys jeg er nemmeste, man kan også gøre det i en alm. blender men pas på - varm suppe + blender kan være en farlig cocktail :)

Når suppen er blendet, passeres den i en sigte over i en gryde.

Varm suppen op og "monter" med fløde - altså bare lige til at runde smagen af med, det er jo ikke en flødesuppe.
Smag til med salt og peber, hak de sidste stængler timian og put i suppen.

Jeg sys den er fin i sig selv, men man kan også stege lidt bacon i stykker og hælde ovenpå for at få lidt knas. Server med godt brød til.

Meyer´s ølandsbrød er særdeles godt til den her suppe.

I mit eget lille Macaron univers har jeg lovet mig selv at jeg skal blive verdensmester til at bage de her små himmerigsmundfulde, jeg har længe gerne villet investere i Pierre Herme´s opskriftsbog, men da han bruger den "italienske" metode har jeg tænkt at det måske var dumt at bruge 300 ,- på når jeg stadig er på begynder stadiet med de andre.
Så da jeg osede lidt i illum og faldt over den her hyggelige sag til kun 100,- tænkte jeg at det kunne da ikke gå galt ..

Men det ku det nu godt alligevel ... jeg havde rigtig linet op og selvom opskriften afviger en del fra hvad jeg ellers har prøvet - i kraft af at man bager ved lav varme i lang tid, måtte der jo være noget om det, for det er de smukkeste Macaron´s der er i bogen...

Men det må være importerede macaron´s eller hvad ved jeg, for hvis man følger opskriften også 2. og 3. gang .. så ender man ud med makroner ala Mormor´s æblekage .. ikke at der er noget galt i det - MEN DET ER JO HELT GALT ... jeg var så ked af det, måtte smide 3 plader ud.

Så trods det imponerende ydre - så var det overvurderet ...

Der er også andre opskrifter i bogen, dem har jeg ikke kastet mig ud i .. og er heller ikke sikker på jeg tør ...